Många blir osäkra när de sätter kyckling i ugn. Hur länge ska den stå där? Vilken temperatur passar bäst? Rädslan för att det blir antingen torrt eller underlagat gör att många gissar istället för att veta. Men det behöver inte vara så komplicerat. Med rätt kyckling i ugn tid och temperatur får du saftig, vällagad kyckling varje gång.
Rätt temperatur gör skillnaden
Det viktigaste är att nå rätt innertemperatur. Kycklingfiléer ska nå 72°C i den tjockaste delen. Hel kyckling och lår nära benet ska vara 82°C. En stektermometer är ditt bästa verktyg (ja, det är värt att investera i en) inga gissningar behövs.
Tillagningstiden beror på ugnstemperatur och kycklingens storlek. En hel kyckling tar cirka 50 minuter vid 175°C. En kycklingfilé är klar på 20 minuter vid 125°C. Större lår behöver 35-45 minuter vid 175°C.
Konkreta exempel: En 200-graders ugn gör kycklingfilé klar på cirka 15 minuter.Samma filé vid 125°C tar cirka 25 minuter men blir saftigare istället.En 1,5 kilo hel kyckling vid 175°C behöver ungefär 60 minuter.
Fem praktiska tips för saftig kyckling
Torka kycklingen torr före stekning. Fukt hindrar en fin stekyta. Använd ett papper och gnid försiktigt över köttet.
Låt den nå rumstemperatur innan den går i ugn. Köttet tillagas då jämnare från insida till utsida. Vänta cirka 20 minuter efter att du tar den från kylen, ungefär.
Bryn den snabbt i smör innan ugnen. Det tar bara två minuter per sida och ger fin färg och bättre smak. Högt värme på spisen gör jobbet.
Vila köttet 5-10 minuter efter stekning. Temperaturen stiger några grader till under vilotiden och köttet blir saftigare. Sätt helt enkelt en tallrik över det och vänta.
Välj låg temperatur för filéer om du oroar dig för torrt kött. Mellan 125-150°C ger mjukt, saftigt resultat även om det tar längre tid. Det är väl värt det.
Med en stektermometer och dessa tips slipper du gissningar i köket. nästa gång du steker kyckling blir den både saftig och vällagad, det kan du lita på.